第三章 一生的营养之路——“五谷、五畜、五果、五菜”
在中医饮食营养学中，中国人的饮食观是：“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”
1.为什么中医说五谷最养人——“五谷为养”
（1）吃饭就是吃种子
五谷者，植物之种子也；种子者，植物之精华也。
中医饮食营养学认为，植物、动物的不同部位，所含的气和神是完全不一样的。最精华的东西，都含在种子里。而且种子本身的蛋白质结构，和其他部位的蛋白质结构完全不一样。
当你把种子里面的这些物质能量，转化成自己的精气神，所消耗的自身能量是最低的。
植物的枝叶、躯干里有淀粉，种子里也有淀粉，但它们里面所含的淀粉是不一样的。
红薯、土豆里所含的淀粉会使你的血糖变高，而种子里的淀粉是不会对身体造成伤害的。
（2）麦补肝、黍补心、粟（小米）补脾、稻补肺、菽（豆子）补肾
五谷分别对人体不同的脏器有不同的补益作用。
（3）肝气虚时，要多吃麦，尤其是莜麦
莜麦需要满足“三熟”：第一，它本身是成熟了的；第二，它要经过炮制，用火炒一遍；第三，需要再把它蒸熟。所以莜麦的火性、温性特别大，因此肝气虚寒的人吃点儿莜面是很好的。
肝火旺的人还有一个非常好的吃食——荞麦。荞麦寒，北京人吃荞麦是和羊汤配着吃的，要不吃进去之后就会凉。
当一个人肝火特别旺、肝气特别足、血压特别高、见火就着，身上有黄疸，甚至有出血症状的时候，就不能吃麦子了，应该吃稻子，补肺的东西肯定要克肝（金克木）。
（4）心气虚时，要多吃黍。
黍有两种，一种是黄黏米，一种是秫高粱。心火旺，应该吃些苦的东西泻一下心火，比如绿茶。饮食上也可以吃些豆腐，水克火，补肾的同时也会降心火。
（5）脾气虚，吃东西吸收不了时，要多吃粟（小米）
最容易被人体消化、吸收的五谷就是小米。小米是温性的。如果太稀了，就容易排尿。孕妇产后喝的小米粥，还要把小米上面的米精、米油熬出来，那是最滋补的。
（6）肺气虚时，要多吃稻
怕大米寒可以放孜然或者桂皮，可以平衡大米的寒气。
常见的稻米包括：粳米、糯米、糙米。种的最晚，收得最晚，得秋天金气。
粳米，得秋天之气最重。平时吃的基本就是这种。
平时忍辱负重、忍气吞声的人要尽量少吃点儿米饭，多吃点儿馒头会比较好。
吃大米对皮肤好，对眼睛不好，这是由于大米补肺泻肝。
糯米，蛋白质含量高、淀粉含量少。
糯米越打越黏，越黏越不好消化。
服用桂枝汤的时候要“禁生冷，粘滑”粘指的就是糯米，滑就是香蕉，香蕉性味甘寒，吃完容易拉肚子。
糙米，带糠的，放在水里还能发芽的稻米。
现在的人很有必要吃点糠，因为吃太多精米，胃越来越娇弱。
（7）肾气虚时，要多吃菽（豆子）
豆子的正确吃法是做成豆腐吃，并且最好吃卤水点的豆腐。补肾吃豆腐、酱豆腐、臭豆腐，或者吃腐竹，都是最好的选择。但慢性肾炎、肾功能不全、痛风患者不宜多吃豆制品。
2.为什么中医说吃肉只是为身体锦上添花——“五畜为益”
（1）益是锦上添花
益是可有可无的。养和益的主次关系不可以颠倒。
馋肉是病态需要，心火越旺的人越想吃肉，因为他们需要靠肉来滋补心火。
（2）吃肉是需要挑部位的
道家认为天地是一种轮回，吃东西没必要有负罪感。羊吃草，人吃羊，人死后被虫子吃，尸体留在土里滋养草，草再被羊吃，这是个循环的过程。
猪是阴性的，蹄子是阴中之阳。而其中阳气最足的蹄儿，要数前蹄儿。羊蹄儿也是哦
（3）羊入肝、鸡入心、牛入脾、驴入肺、猪入肾
（4）不应该不分青红皂白地乱吃燕窝
燕窝是精，是滋补肾阴最好的食材。燕窝必须用冰糖来炖，因为冰糖与燕窝的性是相适应的，这样才可以达到滋补肾阴的目的。如果一个人吃冰糖炖燕窝吃得开始打喷嚏、流清鼻涕了，总觉得发冷，那就是着凉了。
着凉的原因第一种是外感风寒；第二种是吃东西着凉；第三种是接触的性伙伴体凉。
如果一个人原本吃素，要转变成开始吃肉，那么最好从燕窝吃起。
（5）如何正确食用补肾但性寒的水产品
所有的水产品，特别是深海的鱼、虾、蟹，基本都是滋补肾阴的（肾主水）。
长得越奇怪，所在海的深度越深的水产品，阴寒之性就越重，也就是说它们的潜能越大。
滋补肾阴效果最好的、最具有代表性的滋补品，第一当数海参。但是对于海参，如果不是阴血特别不足的人，还有那些有虚火的人，不要轻易尝试。阴血不足的人有几个表现：第一个是低烧；第二个是手、脚心发烧；第三个是总有烘热、内热的感觉。还有人会觉得好像有气在蒸骨头一样，我们中医里把这种现象叫骨蒸。
第二位是螃蟹，螃蟹是一种特别寒的水生生物。螃蟹最寒的地方是蟹膏和蟹黄，如果一个阴虚特别重、火特别大的人，刚好合适。螃蟹壳是最好的化痰、散结的药，可以用来治疗乳腺增生、小叶增生、乳腺结节、纤维瘤等疾病。
在所有这些具有滋补性的海产品中，滋阴、壮阳效果好，而且比较温性，容易被人接受的，就是牡蛎。
虾的蛋白质含量是最高的，吃虾要注意一定要把虾线去掉，一定要把虾眼留下，吃完虾不能吃水果和喝绿茶。有一道名菜叫龙井虾仁，这是完全不符合养生之道的。
连皮带虾一起吃，才真正滋补人，可以实现阴阳平衡。
还有一种特别好的滋阴的食材就是鳖，又叫甲鱼，甲鱼蛋没有蛋黄和蛋清之分，是个“混蛋”。鳖甲和龟甲都是中药，鳖甲主动，龟甲主静。鳖甲还有活血化瘀的作用。生鳖甲是带血的，没熬过的，但是现在很多药店只有制鳖甲，是背炮制过的鳖甲，已经没有药效了。
（6）如何食用又滋补，又比较性平的水产品
鳝鱼和淡菜
海产品来自于海里，人类也是源于海里，所以本质上讲我们是同根、同源的。
鳗鱼有水中人参的称号，具有杀虫、敛疮的作用。
鱼生火，肉生痰。所有鱼吃完都会动火，但是有一种鱼吃了不容易生火，那就是带鱼。只有带鱼是入脾、入土的，所以带鱼属于水中的异类。
（7）畜类中入肺的有鸭、鹅、狗等动物
所有能在水里生活的禽类都入肺，而补肺的药都偏酸性。狗肉本质是偏酸性的，是一种最好的补肺的药，酸的东西都有一种收敛的作用。因此失神严重的人，建议吃点狗肉。
（8）补肝效果最好的是鹿肉
补肝的肉有羊肉，但是补肝效果最好的肉食鹿肉。女性肝血虚弱或腹中绞痛，就要服用当归生姜羊肉汤。
鹿滋补肝血的最佳部位是鹿茸，鹿角是滋补肝血、壮阳的最好药物。鹿茸是鹿刚刚萌生的嫩角，用于治疗女性宫寒不孕、不排卵、月经不规律，以及男性的阳痿。
（9）补心效果最好的鸡子黄
入心的，滋补心阴效果最好的是鸡子黄，就是鸡蛋黄。舌头没有舌苔，舌面上沟壑纵横，全是裂纹的人就要用到鸡子黄。做的时候不要把鸡子黄煮的太熟，先烧好开水，然后把鸡子黄打进去，搅匀，喝下就可以了。
3.为什么中医说水果是五谷、五畜吃多以后帮助消化的一种东西——“五果为助”
（1）吃水果就吃当地产的
没熟的瓜本身就有自我保护的意识，它们含有一种伤害性的毒素，吃了会不舒服。
（2）水果基本上都有通便的作用
吃水果应该是五谷、五畜吃多了以后，帮助消化的一种东西，为的是不让体内产生壅滞。
（3）吃水果最好吃应季的
梨不见犁。梨是秋天的应季水果，不能把梨放到第二年春天吃，那样会伤你的肝气（金克木）。
桑葚不仅可以补肺，还可以间接补肾。有白头发可以嚼点儿桑葚。
（4）吃完水果后赶紧吃点儿姜
因为姜的辛温可以把水果的酸寒性化解一些，起到平衡的作用。
（5）饮酒后吃水果，特别伤肝。
水果有点儿解酒的作用。最可怕的事情就是喝完烈性酒之后吃水果，然后再喝。鲁迅的父亲就是这么喝死的。
几乎所有酸的东西都入肺，所以如果你再心神散乱、不停出汗、五心不定的时候吃点儿酸的东西，就可以起到收敛的效果——最好的药物是乌梅。
（6）对任何瓜，我们都应该浅尝辄止
香瓜、西瓜、哈密瓜……这些瓜吃多了都会生湿气和痰，所以应该浅尝辄止。
4.为什么中医说蔬菜绝对不能当主食——“五菜为充”
（1）以“大饥荒”和“歌唱家帕瓦罗蒂”为鉴
（2）什么叫饥，什么叫荒，什么叫馑
什么叫饥？五谷不熟叫饥；饥还有一个意思是肚里没食。
什么叫荒？地里没长粮食，长的是草，叫荒。
什么叫馑？农作物歉收或没有收成。
（3）蔬菜绝对不能当主食
一般的绿叶菜都寒性偏大，因此，我们吃菜一定要焯熟、炒熟，不然的话就会吃什么菜，拉什么叶子。
从中医看来，胃酸也是一种阴液，是肾精所化。胃寒的人，胃酸很少，很多人是往上反酸。
治疗反酸，西医用抑制胃酸分泌、中和胃酸的方法。在中医看来，是因为十二指肠堵死了才会反酸，是通道不顺畅，而并非西医所说的胃酸太多。
（4）饮食，以“和”为贵
中医的饮食观，最终强调的是元气和谷气的和。
道家说人这一辈子吃的饭是有数的，要慢慢吃，悠着点儿吃。
很多人对生活的喜爱以及快感，是建立在不停与谷气对着干的基础之上的。
（5）吃饭的时候不生气，生气的时候不吃饭
不要带着情绪吃饭，因为情绪会动心、动神。吃饭的时候不生气，生气的时候不吃饭。
当你生气的时候，就会感觉自己吃不下饭，这就是人体的自我保护。而那些生了气还吃的人，等于是在损耗自己的元气。
（6）想省元气，吃饭时就要专心
吃饭的时候不要动情绪、不要分神，认真地去琢磨饭的滋味，要在自己真正饿的时候再去吃。
