日更千字文打卡，第39篇，1960字，累计83912字。
我和先生在拼多多上买了两袋二十斤精粉，一桶6升的大豆油。拎着往家走的时候，遇见了东方红的老乡老邓。
老邓开玩笑说：“又是面又是油的，要炸大饼呀？”我说：“小的时候我们过年总吃炸大饼。你这一说，还真馋炸大饼了”。
红火的副业
老邓的一句话，让我想起了小时候炸大饼的一段往事。
小时候，我们林场因为是副业为主的林场，所以油坊、面粉厂、酒厂、酱油厂等小加工厂都挺红火。
主要是加工自产大豆和小麦，提供给林业局各林场做粮油补充。
场里所有职工和家属队员，只要上班，就有面粉、豆油补助，应了“靠山吃山”这句话。
小年前后，父母总要领到补助的100多斤面粉，100多斤豆油。
妈妈炸大饼
妈妈发了一大盆面，擀成五、六个大约九寸盘子大小，大拇指厚的圆圆的大饼。
锅里放上五、六斤豆油，大火烧热，放进一张大饼。只听“滋啦”一声，随即大饼鼓起一个大包。
妈妈用锅铲子平行扎两下，立时大包下去了，大饼颜色焦黄了。用锅铲子翻过来，一分钟功夫，两面都焦黄了，控油捞出来 ，放到一个干爽的大盆里。
我们流着口水，不停地用小手试着烫不烫，妈妈边挥舞着铲子翻动锅里的大饼，边喊着：“等凉一下再吃，小心烫着”。
这时，邻居李姨端着一个面盆过来了，说：“姐，咋子炸的大饼不松软，硬邦邦地呢？”
李姨是四川人，会做大米饭，不会炸大饼，妈妈是山东人，做面食比较拿手。
李姨经常过来跟妈妈学习做面食。这次妈妈给我们炸大饼，李姨问了程序，也要给她五岁的儿子小宝炸大饼。
李姨说：“小宝天天吵着要吃炸大饼。就学着炸吧，反正补助的面粉和豆油也不少”。
妈妈看了看李姨发的面，用食指和中指，插进面团，挖起一块，看了看，放到嘴边闻了闻。说：
“发的时间短。”接着把手指上的面拿给李姨看，又递到她鼻子下闻闻，继续说道：
“你看：面里面气泡太小，也不够酸，还没有发到时候，炸出的大饼肯定硬。”。
妈妈把手指上的面放回盆里，在水盆里洗净粘在手指上的面，说：“把面盆盖上盖子，放到炕头再发一个小时，就可以了”。
小宝烫伤
正说着，听见李姨家传来孩子的“狼嚎声”，李姨说声：“哎呀，不好，锅里还有热油呐！”急忙端着面盆往家跑。
妈妈已炸好几个大饼，抽出灶坑带有余火的柴火，浇一瓢凉水，然后盖上锅盖。
妈妈拿起一张大饼一掰两半，给我和弟弟各一块儿，说：“赶紧吃饼，不许打开锅盖！”妈妈就急忙去李姨家了。
只见李姨抱着五岁的儿子小宝，一脸懵懵地正在抹眼泪，小宝大声嚎叫着：“疼啊，疼啊……”小宝整个右手食指，上面都是亮晶晶的燎泡。
妈妈说：“这不是烫坏了么？”赶紧回家找出獾子油，给小宝的食指涂抹起来。边涂抹边吹着说：“小宝乖，抹上药就好了，千万别碰破燎泡呀。”
原来，李姨炸的大饼硬，正在换牙的小宝咬不动，李姨就过来问妈妈怎么办。她出门前撤了灶坑的柴火，告诫小宝不要到锅台这里，小心烫着。
小宝好奇，锅里的油没有蒸汽，没有开锅，怎么炸大饼的？他伸出右手食指放进锅里，来回划了一下，结果就传来了杀猪般的嚎叫声。
涂抹烫伤药
妈妈回家后，拿了一张大饼，放进盘子里，领着我们姐弟俩，给小宝送去。看见小宝食指水灵灵的大燎泡，我心里想：妈妈盖上锅盖，是怕我们也烫伤呀。
小宝的食指两个多月才好了，还留下了疤痕。还好，不影响手指的灵活性。
从此，每到过年炸大饼的时候，妈妈总是喊着，让我们都小心些，别烫着了。
听见妈妈的告诫，我仿佛听见了小宝的嚎叫声，看见了他食指上那亮晶晶的大燎泡。
改革的大饼
后来改革开放了，粮油市场放开了，品种丰富了，买卖自由了，粮油补助也取消了。
平时想吃炸大饼，就去超市买面、买油，发好面就可以直接炸了。炸大饼再也不是过年才有的美味了。
现在生活好了，物品丰富了，讲究也多了。想吃什么，超市都能买到。但是炸好的大饼却买不到。
不管是大饭店还是大排档，即使有也是拳头大的小饼，用电饼铛烙的，还真没有妈妈炸的那样的大饼。
养生专家把油炸食品列为垃圾食品，说是人类“三高”的罪魁祸首。油炸大饼也不例外，和油条、麻花这些高热量食品一样，都被远离了饭桌。
我也因为妈妈的去世，再也无福大口朵颐她老人家炸的大饼了，只是妈妈的善良和淳朴传承下来了。
先生炸大饼
先生拍着我的肩膀，说：“别总担心油炸食品伤健康，其实偶尔吃点油炸食品解解馋，也无妨，好心态才是最好的养生。今天咱们也炸大饼，你尝尝我的手艺。”
我笑着回复：“按你意见办，偶尔露峥嵘，今天就吃炸大饼，尝尝小时候的美味儿。多发些面，再给几家邻居送过去，让他们也尝尝，现在一般人都不炸大饼了。”
先生炸的大饼，还真不错。他进行了改良，在发面时放了一两豆油和两个鸡蛋，有些妈妈炸的味道。
婆婆先尝了，点评说：“不错。”邻居们也纷纷称赞：“好吃，真香呀。”
我和先生相视一笑，看来应该多备些面粉豆油了。
