作为一个传统以农为本的东方大国。民以食为天是亘古不变的主题。吃，是第一重要的。逢时令节气而食自然也成为传统。入伏第一天，头伏饺子就是北方的传统吃食。
饺子
饺子
头伏是盛夏来临的开始，此后整个北方将进入七下八上的雨季，潮湿闷热将是天气的主要特色。而应季蔬菜都下来了，饺子馅的选择就可以有很多。夏季比较理想的饺子馅是茴香和韭菜。特别是茴香有驱寒暖胃的功效。夏季人们偏好冷食，吃些茴香馅对肠胃大有好处。还有就是各种新鲜菜下来了，比如西葫芦、豆角、茄子等，做馅都很好吃。夏季的饮食，不宜太油荤，多吃蔬菜，吃的清淡一些，这是夏季饮食的需要。因此头伏的饺子馅不宜太油荤。素馅，例如鸡蛋韭菜、鸡蛋胡萝卜、香菇菜心、虾皮小白菜等都很好吃。
好吃不过饺子。在过去食物和物质都很贫乏的年代，赶个节气，包顿饺子，就是富贵人家，也是难得之事。
而今天，吃饺子已是最寻常不过。但是逢时而食，为的是保留住文化的根。
