水磨汤圆
文/芒果君爷爷
记得儿时，每当雪花纷飞的腊月来临，意味着年关将至。辛劳了一年的人们，尽管手头仍然捉襟见肘，然而对待国人传承的过年习俗，望着家人期待的眼神，即便再苦再穷，也得制备些许年货了。此时汤圆，似乎是不可或缺的过年小吃。
汤圆粉，荆州人谓之“澄浆”，水磨汤圆粉顺理就叫做“推澄浆”。
彼时推澄浆，多用石磨。豆绿色的青石磨盘上下叠压，浸泡数日的糯米伴着清水舀入石磨孔口，手握摇柄向前一推，石磨徐徐启动，随之就劲后拉，沉重的磨盘竟驯服的转动起来。千万不要小瞧这个简单的肢体动作，初试者若不得要领，石磨纹丝不动，若倾其蛮力，磨盘翻覆。可见娴熟手推石磨非一日之功。
磨盘咬合发出轻盈的响声碾碎米粒，如同优雅的嘴嚼之声导入耳鼓。洁白浓稠的米浆从石磨镌凿的经纬隙缝悄然淌出，顺着磨盘流槽淅淅漓漓滴落下来，周而复始，清香的糯米浆液聚满木盆之中。
石磨已在中国延续了二千多年，望着石磨嗡嗡的转动令人思绪万千。历史唯物主义观点认为，生产力是人类社会发展的动力。工具的进步改变了刀耕火种，茹毛饮血的原始生态，也推动了时代发展。社会文明无疑是劳动所创造。我们的先祖不但发明了用磨扇碾碎食物，更叫人赞叹的驱使磨盘运动的核心中纽，竟是不足寸长的木质磨芯。磨芯虽然弱小，却担当了磐石的砥柱，也正是它的坚持，才有了巨石磨盘和谐、规则运动。
现代机械制造加速了研磨进程，新颖的工具诞生将人们从繁重的劳动中解脱出来，石磨亦日渐式微。但对于孜孜秉承传统习俗的人们，石磨仍是满足心理需求的磨浆工具。
清水伴着糯米研磨，水在石磨中润滑盘石，助力石磨旋走，使笨重变得省力轻巧。这一偶然举动，却使汤圆粉更加细腻流滑。难怪众多美食总是在偶然甚至失误中获得，水磨元霄也不例外。
液化米浆不能按照我们的意图造型钟意的食品，吊坠澄水才能摒弃多余的水分得到软糯的澄浆也即汤圆粉。
说来亦简单，磨好的糯米汁液用白色细目棉布口袋盛装，离地垂挂在支架上。重力之下，清水从袋中渗出，一夜功夫，澄好的元宵粉块尽收囊中。幼时曾见过用草木灰吸附米浆水分的怪异土法。磨过的米浆置于盆中用布单通体覆盖，尔后将干燥的灶柴灰烬堆砌布单之上，须臾，草木灰烬由干变湿，盆内米浆逐渐固化。两种截然不同的物质发生碰撞，收获的却是雪白的汤圆粉，真是奇妙。
汤圆粉在商店里车载斗量，但是自制的快乐总是产生于劳动之余，让你小有成就。当然，前题是有闲暇。
无论是用远古的石磨还是现代的破壁机制造米浆，糯米浸泡依然。浸没的糯米饱吸清水，粉碎研磨更细腻。
机器替代人力，显然是社会进步的标志。电键功能触摸启动，一切粗笨烦琐均由机器完成，萃取澄浆变得轻松随意。
澄浆汤圆只是常见小吃，因而普通至人人皆知。但澄浆演绎花色食品，又何止千万。
汤圆馅料林林总总，五味皆有，甜馅仍是汤圆主流。黑芝麻与白澄浆捏合，黑白分明，几成南北共同选择。
焙炒黑麻是制馅首要。芝麻炙热水分散去，焦香无比。焙炒火侯不能忽视，火工赘述过多有故弄玄虚之嫌，只管小火即可。
蔗糖，我们儿时的滋补品，如今“三高”之罪魁祸首。可甜美的汤圆，岂是木糖醇可以充当的？运用价值工程之甜味剂欺骗味蕾，实在不是明智之举。
黑麻白糖用料理机搅打成末，粘固糖屑麻粉的重要食材猪油登场。猪油，黑芝麻汤圆绝不可回避的食材。
中老年朋友圈，出现频率最高的莫过于养生话题，猪油则是养生大敌，众矢之的。如今说来无人相信，儿时凭票买肉，顾客少不得给操刀师傅谄媚，以博其好感获取肥肉，可人家哪管你廉价笑脸，依旧会把瘦肉卖给你。肉案柜台外，掂量肉块胸中愤懑不已者比比皆是，其因无不是瘦肉引起。那年月买肉挑肥弃瘦，真不是在讲《天方夜谭》的故事。
案头有一部专著《肥肉》的大部头，看到肥肉二字，你定会心生不屑，鄙夷之情油然而生。且慢，《肥肉》耗时五年策划约稿，汇集肥肉美食散文三百六十余，篇篇出自当今中国顶级文学大家、专栏作家之手，实乃字字珠玑，脍炙人口，文人墨客丝毫不掩饰对肥肉的热爱，淋漓尽致的讲述嗜食肥脂的故事。
受养生健体之谬论鼓蛊，我家中断绝猪油已二十余年，今年六月始，撰写美食散文百余篇，尤其是效仿《中国菜谱》之精典美食，循章炮制，猪油之香飘逸我家。半年来烹饪制肴少不得猪油，定期血脂监测状况甚好。看来猪油也非洪水猛兽。
芝麻、蔗糖、猪油三者的融合，创造了甜蜜脂香的汤圆馅心，当这粒油光黑亮的馅芯与洁白软糯的澄浆结合，不知诱惑了多少饕客，可见美味足以驱离人们对甘油三酯，胆固醇什么的忌惮。
今日是农历冬月，春节又临近了，石磨声声之中，那如同白鹅般载浮载沉于水中的汤圆，又在眼前浮现．．．．．．
