6．采摘人工—武夷茶采摘人工，十有八九来自江西上饶一带。且均属男工无一女工。一因外地女工不便跋涉远途；二为武夷岩多岭峻，悬绝崖石，比比皆是，茶园多利用岩凹砌石，运工作成梯园以种茶，崩石罅隙之处，常产佳品，每于石壁凿级攀登，可谓险绝，雨天尤为难行，此不仅素无训练之女工无法胜任，即年事稍大之男工或童工，亦无可如何。是以武夷各茶厂，每春所雇用之采茶工多为身强力壮之壮丁。间虽夹雇有童工，但年岁亦均在十四、五岁之上，但数亦不多。以清源岩一厂为例，一九四O年春所雇用之二十一名采茶工中，仅有二人为童工，余概为壮丁。每厂雇用采茶工之人数，以制茶量多少而定，同一茶量所用采工数差不出一二人。以成茶一千斤为例，约需采茶工十九至二十一人。兹将清源等岩一九四O年制茶数量及所用采茶工人数列表如下：
各厂采茶工，必须有一带山茶师，率领全队工作。为指挥便利，采工之雇用，亦多取决于带山茶师。带山茶师之工作，不受约束，盖彼须监督全队采工，并须策划所有茶园采摘之先后，责任甚重。但老练之茶师，每日均能自己参加采摘工作，因彼对每一片茶山甚至每一株茶树采摘之先后，早胸有成竹，每一采工之工作情形，亦不易逃过彼之视线，彼之工资，亦比普通之采工高出百分之七十至八十五。
武夷岩茶之采制，在每一过程工作之人工，均甚劳苦，其中尤以采茶工人为甚。采工于天微明起床，早饭后即担篮匆忙上山工作，直至中午，中间并无休息，仅可个别稍息片刻，抽抽旱烟。午饭系挑至山上用餐（俗例天不分晴雨，地不分远近，午餐均在山上用膳，虽大雨倾盆，工作在厂门前数步，采工亦不肯进厂用其中饭，问其原因，均谓此乃开山祖杨太伯公之规矩，无人敢犯，殊不知此乃昔日主持岩厂之僧侣隐士，终日饱食无事，所想出如何剥削人工无数方法中之一，用神力以压服人心已耳），饭后又得工作，直至傍晚天已昏黑始得返厂。在山工作时间每日自上午五时起至午后六时止，平均达十二小时，十二小时不停地登崖越岭，辛苦工作，若能得一安眠，尚可勉强恢复疲乏，但采工除日间采摘工作之外，尚须负半夜炒制时揉捻工作。故采工每晚饭后，即须入睡，迨至茶青发酵完成，早者，在晚间八九时，迟在午夜，即须被竹筛之声叫醒清梦，动员全厂人工，炒制当日所采茶青。何况采工所负工作尚为卖命出力之揉捻工作，矣茶青炒完后，如时间尚早，尤可稍眠片刻，如炒完天明，即用早饭，仍得携篮上山，再开始其十二小时之辛苦工作。采工每日睡眠，至多不过三四小时，采青紧挤之日，竟有数晚彻夜未眠，生活之苦，可谓极点。
关于采工工资，系以各采工工作效率而定，所定规则，极为严密，奖罚分明。开山后三五日内，因茶青未盛，采工工作可稍为松懈，五六日后，茶青已盛，俗称为“大日”。带山茶师每日必须携带三角红旗一面（红旗约长2尺，三角形，中书一“令”字，相传此为杨太伯公之令旗）及小秤一把上山，此乃暗视采工，茶青已盛须以各人所摘数量决定此春工资。“大日”开始，即须“开秤”，包头可于一日任何时刻，出采工之不意，突然出现于茶园，叫声：“大家息息抽口烟”，众工停止采摘，由包头逐一过秤各人篮中应采茶青重量，并一一记录。此出人不意之过秤，俗称为“暗秤”，秤后数量最少之采工，傍晚返厂，必须手执红旗而归，经过处所，令全山采工，均对之注视，予该采工精神上之刺激，该采工受此耻辱，于次日心发愤工作。过秤次数，随茶青多寡而定。多者，日有数回。但记载数量（俗称记单）并非次次皆记。每春记载次数自二次至四次，其中有“明秤”一二次、“暗秤”二三次。所谓“暗秤”已如上述，“明秤”者，即由包头指定茶行分行采摘，采山不得自由选择，同时开始，同时停止，后秤其重量，记入单内，此项规矩设之至善，物质鼓励，精神刺激，采工焉有不卖气力为包头工作乎！其他产茶区域，谅无如此完善之制度。
每春（期间为十六日至二十一日）每一采工工资，各采工事前仅知一最高和最低标准，谁能获得工资若干，各人并无把握。决定工资等级，系由三四次记单内各采工所采茶青共计重量，以最多者得本年最高之工资，其余依等级得递减，采量最少之一人，得本年最低之工资，规矩在前，各无怨言。但有时亦不能完全取决于所采数量之多少，而定夺工资，尚须包头考察各采工对于其他工作如揉捻、炒青等项工作之工作情形如何。兹将碧石一九四O年十四个采工所采茶青数量，及所得工资额数，列表示后，其他各茶厂均与此标准同。
兹将一九四O年碧石岩采工人数、采量及所得工资表列下（本年米价每元五斤）：
表上十四人计分十四等级，最高得十六元，最低九元。其中烧饭兼挑青工人，照例系与得最高工资之采工同价（此人须身强力大，且能任劳任怨。彼之工作除三餐烧饭外，尚须洗碗、挑水、挑青、送饭，晚上添油、点灯、扫地、煎茶、烧水、挑柴、运炭等工作，几无时休息）。
7.采摘用具—此所提采茶用具，仅挂肩采茶篮与挑青青篮二项。采茶篮系竹制，长圆形，周边有小孔洞，篮高35公分，直径大小与高同，上有竹篾二条，对叉弯曲为提柄，高36公分，每篮可盛茶青十五市斤。每茶厂以制茶一千斤为准，需此茶篮二十至三十个。此种茶篮，构造合理之处，在大小适中，有高提柄可挂于肩上，无碍两手工作。且因有孔洞，茶青放入，可以透气，不致紧压发热。
青篮者，由山上挑运茶青入厂之用，亦用竹制，高40公分，直径67公分。篮有孔洞，每一公寸有半分大小孔五十六个，此为透气洞，以防鲜叶发热而设。着地另做有底脚，高5公分，以免篮底茶青，直接受地上辐射之热，使叶红变。每篮可容鲜叶七十余斤，以制一千斤为准，计需此青篮四个。挑青路远者用六个或八个。
除采茶篮及青篮而外，每一采茶工并须给予棕衣一领、斗笠一个，以便雨天工作。
【妞注】
今天是采摘环节的最后两节，因为第七节采摘工具就两个所以6、7合并在一起写。
采摘人工在1943年时候由于交通不便，来做茶的时候跋涉路途险峻，所以几乎没有女工。而现在，江西上饶一带的季节性工人女工也比较多了。而采茶，如果在比较平坦或者坡地女工去采摘，若比较险峻的地点还是需要身手敏捷的男工。武夷岩上的茶，在采摘的过程里，受山地的局限有的地点无法使用机器，只能人工采摘。比起民国时期，现在几乎没有童工了。参照1940年各个岩茶厂，在手工体系完备的情况下的产量，即使在高峰期也不及现在武夷山总产量的一个零头。所以，只做所为正岩的概念，显然是不现实的。还是回归武夷茶，平均品质以及良好工艺，对市场才是有利的。现在岩茶村祖籍是江西的做茶人家仍旧保留以前的传统，即使采工在家门口仍旧不允许工人在工厂内实用午饭，说是传统，其实是怕浪费时间。对于采茶的艰辛，大多因为全流程中采茶的工人除采茶外也兼顾晚上茶制作环节的操作。而揉茶最为消耗体力。而稍稍休息，就又天亮采茶了。
连续跟了两个茶季做茶，第一次的时候经常累到崩溃。第二年设计好做茶的动线，在小而不折返的动线内有效率的操作，有闲下来的时间马上休息一会儿恢复体力，就比第一年要好许多。
关于采摘，今天就算结束了。武夷山现在仍旧很好的的保持原文的人工管理系统，并没更多改进。
甚至连7生产工具的制式，仍旧沿用以往也无变动。
（林馥泉·虎妞 本文转自扫叶山房）
