腊味，这道年夜饭桌上不可或缺的佳肴，以其独特的香气、鲜美的味道和越嚼越香的口感，深受人们的喜爱。
每逢春节临近，寒风凛冽之际，我的家婆就会精心挑选几十斤五花肉，将其切成均匀的条状。她会按照家传的比例，巧妙地混合盐、酒、生抽、老抽、五香粉、味精等调味料，确保每一块肉都均匀地裹上调味料，腌制一天左右后，悬挂在通风良好的地方，让其自然风干。
这样精心制作的腊味，烹饪方式多样，无论是炒、烧、炖还是蒸，都能展现出其独特的风味。在我们家，更喜欢将其蒸熟，尤其在寒冷的冬日，将其放入火锅中烫煮，或是与其他食材搭配，如炒粉利、炒蒜苗、炒荷兰豆等，更是别有一番风味。
随着年岁的增长，家婆的腰疾让她无法再亲自制作腊味。我们尝试到超市购买，但每次品尝，老人家总是觉得不如自家制作的美味。
婆婆最后一次制作腊味，是在家中口传，由我爱人动手制作的。亲戚送来了一条约五斤重的猪肉，说是到乡下得来的真正的土猪肉。家婆当时腰疼，却坚持让我爱人将此条肉制成腊肉。
爱人认为要配置调料，嫌麻烦，不愿做。婆婆告诉他，不用这么复杂，她说这天气这么好，正好腊起来。只需先用白酒把肉抹一道后，再抹一道盐，简单腌制后，就可以挂外面风干了。爱人半信半疑照做。
一段时间后，婆婆让我们蒸制那条腊肉。当它出锅时，那浓郁的香气四溢，令人垂涎。腊肉的颜色变得鲜亮，廋肉深红，肥肉透明且略带黄色。入口时，廋肉紧实不柴，肥肉软糯不腻。最重要的是，因为没有添加过多的香料，其口感反而更加丰富，尽显出了腊味的独特口味。
这让我对家婆的手艺赞叹不已，而她则谦虚地说，是因为猪肉本身的品质好。
腊味还让给我留下一段有趣的回忆。在南宁读书时，寒假结束，我曾带了一瓶妈妈炒好的腊鸡回校。吃饭时，我分享给室友，一位来自内蒙古的同学初见腊鸡，因其外观而犹豫不决。我有些失望，但几天后，她却主动询问腊鸡的做法，原来她被腊鸡的香气所吸引，尝过后便爱上了这独特的味道。
多年后，这位在深圳定居了的同学，郑重其事地告诉我，她已经学会制作腊鸡了。
尽管随着年龄的增长，我们不再频繁地享用腊味，但它留给我们的美好回忆却是永恒的。
