烟酸又名维生素pp，尼克酸，抗赖皮病因子等。
烟酸的生理功能：烟酸主要是以辅酶的形式存在与食物中，经消化后于胃及小肠中吸收。吸收后以烟酸的形式经门静脉进入肝脏。
1，构成辅酶
2，葡萄糖耐量因子的组成成分
3，保护心血管：有报道，服用盐酸能降低胆固醇，甘油三酯，贝塔－脂蛋白浓度和扩张血管 。大剂量烟酸对复发性非致命的心肌梗死有一定程度的保护作用，但烟酰胺无此作用，原因不清。
烟酸缺乏可引起癞皮病。前驱症状有体重减轻，疲劳乏力，记忆力差，失眠等。
由于色氨酸在体内可转化为烟酸，当蛋白质摄入增加时，可相应减少烟酸的摄入。
烟酸及烟酰胺广泛存在于食物中，植物性食物中存在的主要是烟酸，动物性食物以烟酰胺为主。乳，蛋中的含量虽然不高，但色氨酸较多，可转化为烟酸。
玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生癞皮病，原因如下：
1，玉米中的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用；
2，色氨酸含量低。用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，而易被机体利用。
