食材
洋葱半个，西红柿2个，鸡蛋2个，熟牛腩2两，花生油、生姜、食盐、白胡椒粉各适量。
做法
1、洋葱去皮，去根，洗净，切成细条儿。
2、西红柿洗净，去蒂，切成碎丁。
3、鸡蛋洗净，打入碗中，搅拌至起泡。
4、熟牛腩切成小丁。
5、锅放灶上，放油，油热后，倒入蛋液，用小火烙成鸡蛋皮，铲至案板上，切成长约四五公分、宽约1公分的细长条。
6、锅中重新放油，油热后，入姜丝和牛肉丁炝出香味，放入西红柿炒至出汁，倒入适量清水，煮沸后，再煮2分钟，然后放入鸡蛋条和洋葱条，并用锅勺按至水下，煮约半分钟，关火。
7、放入食盐和白胡椒粉，拌匀。
8、美食出锅。
贴士
1、用洋葱做汤，在西餐里较为常见，这与洋葱在西方人心目中的重要地位密不可分。欧美人称洋葱为蔬菜皇后。有位美食家说：没有葱头，就不会有烹调艺术。美国南北战争时，北方军总司令培兰特曾向陆军部告急：没有洋葱，我不能调动军队。原来士兵中不少人患上了痢疾，次日陆军部送来了一列车洋葱，解救遭受痢疾危困的军队，部队的战斗力迅速恢复并大增。有位德国君主曾说：一日不食洋葱，整天情绪不佳。瑞士的伯尔尼市，每年为了庆祝洋葱丰收，都要举办一次洋葱节。
2、俄罗斯人特别爱喝的红菜汤（也称罗宋汤），食材里除了洋葱，还有肉块、红菜头、圆白菜、土豆、胡萝卜和酸奶油，内容不可谓不丰富。法式洋葱汤也非常有名，其主要食材有葡萄酒、洋葱、黄油、面包、奶酪等。日式洋葱汤的做法跟中式洋葱汤有点类似，比较清淡。
3、洋葱的常见吃法是炒食，比如洋葱炒鸡蛋、洋葱炒牛肉、洋葱炒肉丝等。其实做汤，也是洋葱的强项。洋葱自带甜香，即便不用葱、蒜炝锅，不用油、盐加持，不用肉、鱼陪衬，做出来的清淡菜汤也极好吃。
4、洋葱可生吃，不宜久炒和久煮，否则会影响口感，且香味过浓。因为其味道像葱又像蒜，所以炝锅时，就不必再劳葱、蒜二位大驾了。洋葱和牛肉是绝配，西红柿和牛肉也是一对老搭档，而且西红柿中的番茄红素，喜油厌水，配些荤腥食材，便于番茄红素的吸收。西红柿则应多炒一会儿，以便让其尽情释放番茄红素。
5、蛋液可以直接倒入锅中，搅成蛋花。一菜一法；单就这道美食来说，将鸡蛋烙成蛋皮，切成细长条，和洋葱条儿做个伴，会更漂亮些。烙制蛋皮时，有几个注意事项：一是蛋液下锅时，油要烧至六至七成热，二是烙制蛋皮时，宜用小火。三是烙制时间不宜过长，避免烙糊烙老。完美的鸡蛋皮，应该大、薄、软、嫩、香。
转载自美食观止，原文地址：洋葱西红柿鸡蛋汤-微香随风至，美味入心田
