每个地方都有自己的特色小吃，比如说有人问我是哪儿的，回答山东的。然后那人就说，山东的，噢，知道，你们那里爱吃煎饼卷大葱。
我也只能呵呵了。山东那么大，咋都以为人人只吃煎饼卷大葱呢！
老实回答，煎饼吃过，没有卷过大葱！
现在一提起煎饼，心里还是很有亲切感滴，因为煎饼可以说是我童年时期的主粮了，那时候，谁家不储存几瓮煎饼呢！
我们小时候经济条件就那样，不好也不坏，能吃饱穿暖能有书念，已经很幸福了！那时我们大家都吃煎饼，也不觉得条件苦哈哈的。
后来慢慢生活好了，有了馒头有了烧饼，再后来生活更好了，煎饼成了稀罕物了，现在几乎吃不到我们童年时正宗的煎饼了。
我们那时候的煎饼绝对是纯手工的，带着妈妈的味道，带着麦秸秆的烟熏味道，带着记忆中快乐的味道，香香甜甜脆脆酥酥的！
做煎饼最好的时节是秋忙以后，天气还不是很冷，秋收也忙完了，渐渐的人们都空闲下来了，这时候就是最佳时机了。
话说，要把大象装冰箱总共分几步？第一步把冰箱门打开，第二步把大象装进去，第三步把冰箱门盖上。要做山东正宗的脆煎饼，总共分几步呢？
哈哈，分两大步，一是准备，二是做。容我细细讲来。
首先，要我们胡同里几户人家的妇女们碰头开个小会，其实就是站街头聊八卦时起意的，要先商量好去谁家支鏊子，鏊子，大家见过吧，就是中间突四边低的。鏊子，是我们那儿做煎饼的神器噢！
先约好大约几户人家参加，大要做多少天，大家合计合计心里有个数。因为做煎饼是个体力活儿，最好几个人轮流做，不然老是弯着腰，太累了。再说一家两户的也不值当的开火。
把人都约好了，然后就开始分配谁家先做，按先来后到排队。因为做之前要提前和好面，醒一醒。比如说玉米面，要隔一个晚上发发酵，第二天做出来的玉米煎饼才好吃。
排好队以后，开始做准备工作啦，第一天在选定人家的厨房里，先把鏊子支起来，备好柴火。支鏊子是个技术活儿，当初母亲做这些活做的就很好，有点技师的含量！第一家等天黑了先做把面和好，万事俱备，坐等明天开火！
第二天起早，大家吃好饭，然后就开始忙活了。摊煎饼真是个体力活儿，也讲究技巧，要做得又薄又圆又匀称才好。当然人多力量大，人多欢乐多！你一句我一句边聊边干活，也是一件开心的事情。
大人忙她们的，对于我们这些小孩子来说，最关心的就是锅底的红薯了。我们也会捣乱，动不动到锅门前偷偷添把火，做煎饼烧火很关键，火不能太旺，也不能断火，否则容易把煎饼摊糊。
所以烧火的也是一个能耐活儿，最好找那种年纪大一点的，能沉得住气的，不急不躁的。那样可以和谁都配合的好。
我们最喜欢的是蹲在烧火的婆婆旁边，兜一兜红薯给她，让她给我们烧红薯吃。那个时候红薯对我们来说是最好吃的美味了！我们都会等不及，差不多熟的时候就赶快催着扒拉出来，快熟的时候也舍不得出去玩，怕一出去玩疯了就忘了，等回来被别人吃掉了。
边等边看着母亲他们，围着鏊子摊煎饼。先用双手抱一个小足球那么大的玉米面团儿，在鏊子上靠外边先滚一圈，然后再把里面一圈圈滚满，等下面一面熟了，把煎饼沿鏊子边沿启开，翻过来再烙好，然后再做下一张。
看着那个活很简单，其实费劲的很。有一次我忍不住试了试，简直就是乱七八糟，厚的厚，薄的薄，根本不是煎饼样。还被大人笑骂了一顿，赶紧跑掉。
摊煎饼时，大家都有福利。不管谁家的孩子去了，都要给他摊一个热热的脆脆的吃。这是不成文的规矩。
我们那里的煎饼有两种吃法。一种是直接摊好卷菜吃，这种放不长时间，会发霉。还有一种为了放的时间长，就把它teng成脆脆的干干的，趁热叠成长方形的，自然冷掉，就变成脆煎饼了。把它们凉透就可以保存很长时间了。
每次妈妈把这些弄好了，用一个大大的箱子，把它们抬回家，然后放进家里的大瓮里储存，用塑料纸盖好，以免受潮。那时我最喜欢跟在母亲后面看她往瓮里装了，母亲是个很仔细的人，要一层层交替摆好，摆完后很有层次感，我们吃的时候，就从上往下拿。
那个时候啊，好像天天吃玉米糊糊稀饭和煎饼夹菜，当时天天吃不觉得多好吃，只想着馒头和烧饼才是最好吃的，如今想吃却吃不到了。
记得从我上了初中以后，条件就好了，可以天天吃馒头了，大家伙也就不张罗着做煎饼了。想吃到正宗的煎饼真的是难上加难了。
现在回老家，超市有很多卖煎饼的，什么样子的都有，咸的甜的小米面的玉米面的，应有尽有，可是我们都吃不出来童年时的味道了。
有一次看节目《向往的生活》，杨颖去了，黄磊做的红烧肉，杨颖一直不停的吃，边吃边说好吃。她说，以前不怎么敢在外面吃红烧肉的，怕会破坏掉记忆中的味道。
是的，记忆中的味道是最经典的，最难以忘怀的，就像我们老家的煎饼，到现在一想起来，脑海里都是那几个大瓮里，一排排整整齐齐的煎饼，鼻子里仿佛闻到了香香的麦秸杆的烟火味。
会做煎饼的人老了，想吃煎饼的人也老了，现在的小孩子，估计不会知道真正的煎饼是什么味道了。在他们的眼里，煎饼已经成为一个时代的符号，没有了味道。
现在没有人家张罗着去做了，想吃就去买点，只是街上卖的那种都是机器做的，买回来吃到的也不是记忆中的味道，都变得索然无味了。
有一种味道是童年的味道，有一种味道是妈妈的味道，有一种味道是家乡的味道，有一种味道是停留在骨子里的味道，是你一辈子也忘不掉的味道。
现在再也吃不到正宗的煎饼了，因为家里那个会做煎饼的人已经走了，那个味道就是我对母亲的牵念，是我想念母亲时思念的味道。
那种味道深藏在心底，不管过去多少年，一提起来，眼里都有涩涩的泪，心里就有酸酸的痛。
有妈妈的味道的煎饼，就让它们在记忆里发酵吧，浓浓的，暖暖的，涩涩的。有点咸，有点甜，有点伤感。
