食材
土豆半斤，青辣椒1个，红辣椒1个，花生油、大葱、食盐、香醋、鸡精各适量。
做法
1、辣椒去蒂去籽，洗净，切丝。
2、土豆削皮洗净，切成细丝，放入清水中，浸泡十五分钟，搓洗两遍。
3、锅放火上，放水，水开后，放入土豆丝，焯水，过凉，控干水。
4、另起锅，放油，油热后，放入葱花和辣椒丝，炝出香味，放入土豆丝和适量香醋，翻炒几下，关火。
5、放入食盐和鸡精，拌匀。
6、美食出锅装盘。
贴士
1、土豆丝焯水，既可加速分解土豆丝中的有毒物质，不能综短烹制时间，这样炒制出来的土豆丝非常清脆，口感极佳。
2、下锅之前，将土豆丝浸泡和搓洗，非常有必要。这样做，一是为了洗去其淀粉，既能避免其在空气中氧化变黑，又能保证在烹制时，保持其白嫩和爽脆，二是减少土豆丝中的毒素残留。
3、炒土豆丝时，放些醋，可以杀菌和消除土豆中含有的毒素，还能让清脆爽口。
4、如果土豆丝切得细，焯过之后，基本已熟，那么炒制时间不用过长。
5、之所以放两种颜色的辣椒，是为了能让菜品的颜色更丰富一些。色香味俱全；色是美食的三大要素之一，也相当重要哦。
转载自美食观止：美似风景香如春风减肥瘦身的好吃家常菜—辣椒土豆丝
