秋天到了，又到做家庭酿造葡萄酒的时间了。我作为资深的自酿葡萄酒爱好者，北京葡萄酒自酿爱好者协会的主席，欢迎大家加入自酿的大家庭，来我们协会和全国各地的爱好者们共聚一堂，畅饮自己酿造的葡萄酒。
现在网上介绍酿葡萄酒的方法颇多，但绝大多数都是简单的民间土法，所谓10斤葡萄3斤糖的闷罐法。它很像腌咸菜。这种方法不科学，不卫生，口味差。酿造中有许多杂菌和甲醇，容易对你的健康造成危害。
这里我介绍的不是这种方法，这里介绍的是正确的葡萄酒制作方法。其味道堪比商品葡萄酒，甚至于要强过一般的商品葡萄酒。
甜红葡萄酒自酿步骤，一共7步。
准备工作开始，先购买自酿葡萄酒辅料套餐，请大家自行淘宝购买，价格约十来块钱。关键词：自酿葡萄酒辅料。
收到自酿葡萄酒辅料套餐后，现在酿造正式开始！
1、购买葡萄：将你准备的葡萄清洗干净。然后晾干水分。我是自己去葡萄园摘的葡萄。
2.破碎葡萄，放入罐子中，并且加入偏重亚硫酸钾。（辅料套餐里面有） 用料为每10斤葡萄0.9克。
3.添加果胶酶。
将所需数量的果胶酶按1:10的比例，用凉纯净水溶解充分，制成果胶酶溶剂，直接加入葡萄醪液，搅拌均匀，放置4个小时以上，此有利于浸提出其中的花色素苷，释放葡萄品种香，浸提柔弱的优质单宁成分，从而提升桃红葡萄酒的品质。
果胶酶用量：10斤葡萄用0.2g果胶酶。（辅料套餐含有））
4.添加酵母。
待果胶酶加入4-12个小时后将酵母直接加入葡萄液中。
酵母用量：直接加入干酵母粉，10斤葡萄需要用2g。（辅料套餐中含有）
此时，可以用双层纱布封口，以便透气。
5.发酵过程控制和添加橡木片。
当酵母加入后，经过4-24个小时的适应繁殖便开始发酵，控制好发酵温度18-25℃（果香浓郁）。发酵温度过高可以通过自来水喷淋罐壁降温，或者放置到通风阴凉处，若是环境温度过低（低于15℃）则可以通过给发酵容器包裹保温材料（如衣物、泡沫等）来保温。超过25°将口味变差。
同时需要将橡木片丢入葡萄罐液体中，使其浸泡。添加橡木片后你将会在果香中寻觅到奶油的香味。10斤葡萄添加100克橡木片。（购买辅料套餐的同时可以购买1包橡木片，价格约5元，能极大增强葡萄酒口感）
6.加糖和去皮。
发酵7天后加入冰糖或者白糖，10斤加1-2斤糖。
同时去掉罐子上层的葡萄皮。丢弃。此步非常重要，主要作用是去掉甲醇。采用我教你的办法造出的酒甲醇含量微乎其微。
网上的10斤葡萄3斤糖的闷罐法，闷了一个月，于是葡萄皮产生了大量甲醇。而甲醇对人身体有害，是假酒中的主要物质。会造成失明等病症。
（糖度为45g/L就是甜酒。）
去皮后，此时才需要将盖子盖好，封住空气。
7.过滤澄清和取酒。
2天后，打开罐子，在10斤葡萄中添加3g皂土（辅料套餐中有，属于过滤澄清剂）。添加前先用10倍的水溶解充分，加入后摇匀，密封，静置1-3周后沉淀就会在底部凝结，然后虹吸出上层清液。
将吸出的清澈葡萄液体罐瓶密封保存。
贴上标签。大功告成。
葡萄酒平时保存在地下室中，自酿的葡萄酒一般有6个月最高1年的保质期。所以要在半年或者一年内喝完。口感最好的是酿造成功后保存1个月后。酿造成功后就可以喝了，新鲜的葡萄酒虽然略带青气，但是最干净最健康杂菌含量最低。
如果此时有朋友来了，就可以拿出新鲜的葡萄酒来开怀畅饮啦。
欢迎大家来我们协会共饮美味的自酿葡萄酒。感谢大家的阅读。
最后祝大家都酿出美味的葡萄酒。
回答疑惑：
问：我只相信绿色无添加的食品，你添加的各种添加剂对身体有害！
答：葡萄是绿色的，葡萄皮也是绿色的，但是发酵后，葡萄皮就对身体有害了。并不是所有绿色的食品发酵后仍然是绿色的。
添加剂是由葡萄本身含有的物质经过实验室提纯而成的粉剂。是无害的，是经过科学手段培养的微生物化合物。葡萄里面本身就含有那些化合物，但是含量低，发酵难。故而需要另行添加，所有大的酒厂和正规的酒厂都在使用，大家放心。对身体无害。世界上著名酒庄也是如此添加。
问：酒越放越陈，葡萄酒也是陈酒好，82年的葡萄酒你没听说过吗！你居然说必须半年或者１年内喝完！
答：自酿葡萄酒不能陈，因为自己家庭酿造的，不是在无菌环境下操作加上度数低，因此保质期很短。尤其是甜酒，那就是饮料，自酿完毕后赶紧喝，越放越差，过了保质期，各种细菌滋生，喝了对身体不好，生病了遭受痛苦。葡萄陈酒是那经过几千万的设备杀菌处理过的酒液。我们家庭自酿没有那种条件，所以大家千万不要陈放。
