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主料
椿芽、春笋、小里脊、木耳、鸡蛋、低筋粉。
辅料
葱、姜。
酱料
生抽、盐、胡椒粉、料酒、香油、香醋。
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一、春卷馅料的做法：
1、锅里放水烧开，把洗净的椿芽放开水中焯烫几秒钟，芽叶变成绿色时马上捞出过冷水，沥水，切成小段。
2、春笋剥去外皮切成笋丝，也在沸水里焯一下，沥水备用。
3、小里脊肉切成肉丝，加入少许料酒、盐、和少许淀粉，搅拌均匀后腌10分钟。
4、提前泡发好的木耳切丝，生姜切碎，小葱切段。
5、炒锅放油，加入葱姜炒香后，把腌好的里脊肉丝倒进去翻炒至变色。加入笋丝、木耳丝、盐、胡椒粉和适量生抽翻炒均匀，关火放凉。
6、放凉后的馅料，加入椿芽，滴几点香油拌匀出锅。
二、春卷皮的做法：
1、鸡蛋洗净，倒出蛋液，留出一点备用，其它加入一点水淀粉搅打至无泡。
2、不粘锅擦薄油，锅里倒入打好的蛋液，快速转动锅，让蛋液铺满锅底，等蛋液凝固后翻面。
3、摊好的蛋皮放凉备用。
三、春卷做法：
1、把炒好的馅料放入蛋皮上。
2、先从一边开始卷起，两头折向中间。卷的时候一定要卷紧，卷结实。卷到最后，抹一点预留的蛋液粘住口。
3、低筋面粉加入凉水调成面糊备用。
4、油锅倒适量食用油，热到七成。春卷放入面糊中均匀的裹上一层面糊，及时放入油锅，炸至金黄捞出，放吸油纸上控油。
5、用醋加温水调制一小碗高汤蘸食。
提示：不爱吃肉的可以把肉丝去掉，没有椿芽和春笋也可以用韭菜，炸豆腐页切丝，黑木耳，虾皮配料也很鲜美，或者按照自己平常喜欢的馅料调馅。
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