武夷天心正岩茶制作技艺传习中心

3、加温萎凋—加温萎凋法，在岩茶制造中，不论天晴或天雨，均须举行。在晴天每日下午最后之一二次青入厂，因已无日光，无法进行日光萎凋，必须籍火力萎凋。如雨天加温萎凋，更须全日进行...

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2、阴处萎凋——鲜叶之萎凋，在一短时间使其迅速完成“物理的萎凋”，叶细胞的生机在数小时之内，使足够的减损。化学变化接着迅速进行，此在全发酵之红茶并无不可，但在半发酵之绿茶，化...

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第十三节岩茶之精制 武夷岩茶，在山制造，各个步骤均甚考究，力求精细，在山之成茶，已非一般毛茶可比，故交庄后之再制手续，较其他茶种之复制，手续较为简单。主要工作，不外分级、筛制...

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一、武夷岩茶年中行事 一月 季节： 小寒—本月五、六、七日间。 大寒—本月二十、二十一日间。 茶事： 利用农闲采取茶蛄蟖越冬卵块。 利用农闲采取茶丛中枯枝，以利茶树生长。 清...

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第三节 组织方面 1·组织制造联合厂－武夷全山不过纵横二十里，茶园计六千零十五市亩，茶厂数达百家左右，若能就组织方面将茶农组织健全，联络各临近茶厂包头，合组一联合制造厂，附近...

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第二节 制造方面 合理采摘： 现行岩茶采摘，有嫌滥采，此应为包工采制制所无法避免之弊端。因岩茶每年仅采一次，茶农每候茶叶伸展至三、四片叶始行开采，间或候至六、七叶始采。采时连...

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第一节 栽培方面 留优去劣选植纯种－ 武夷现有茶园品种甚杂，除水仙、乌龙、铁观音等树种由于无性繁殖，品质较低而外，菜茶一种若细为分别，恐不下数百种，一园中之茶树，先后伸叶相差...

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第四节过去及现在之运输情形 过去有崇安赤石起运，以小民船（俗称江西船）装载，沿溪流经建阳，而抵建瓯，需时二日至三日。在建瓯就溪边换装大民船沿闽江而下，抵古田之水口，间有雇用汽...

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第三节闽南茶商经营概况 闽南茶商以销售武夷岩茶著名者，漳厦有林奇苑、林瑞苑、杨文圃、锦祥、芳茂、福美、泉馨等数十家；泉州有张泉苑、泉岩、清源、鸿记、玉苑、玉泉等号；漳州有奇苑...

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第八章岩茶销售概况 岩茶主要市场在闽南及南洋群岛，所谓闽南即包括泉漳厦各地，居民素极嗜茶，多饮乌龙茶。且侨居海外者，尤喜饮用，一因家乡土产用以消遣，聊慰旅怀；一因南洋热带，在...

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第二节科学之审查 通常对茶叶品质之高下，以科学方法的审定多由如下各因子决定： 茶师观感因子：如形状、色泽、香气、滋味、水色及叶底等。 茶叶物理的因子：如暗片、青片、黄片、白毫...

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第一节艺术之品评 饮茶一事，在国人除蒙藏及关外同胞因聚居处欠缺蔬菜，将茶当为蔬菜充日常不可或缺之饮料外，南方人则多视饮茶为生活中的一种艺术。艺术品茶之考究，以闽南云霄、诏安、...

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第二节包价之计算 至于包价计算标准，除依据岩主多方之调查外，尚须参酌各岩厂开支之实际情形，且应以若干厂为准，务求资劳双方均称公允为是。兹以1941年度制茶为例，笔者对于岩茶初...

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第六章 制茶成本 岩茶因制造方式特殊，致生产成本高昂，推其原因无他，即产制方法尚欠缺完善组织。其影响岩茶之生产成本高昂原因如下： （1）茶树种植方法之欠合理：山中各岩厂之茶园...